除味抽氣｜BBQ 抽氣

鮮風抽氣系統是大部分食物業牌照都需要安裝的，例如小食食肆牌照、普通食肆牌照及食物製造廠牌照等。

鮮風抽氣的目的是為食師帶入新鮮空氣和排走煮食時產生的廢氣，所以稱為「鮮風抽氣」。當中排氣口的裝設點更是有特定要求，在選擇舖位時需要留意舖位是否留有足夠位置裝設鮮風抽氣的排氣口，同時排氣管道的多寡、排氣口尺寸及防火性都有特定要求；另外排出廢氣時，若有黑煙或發出惡臭難聞氣味，食環署可能會要求加裝特別的過濾設備去改善鮮風抽氣的問題。

設計完善的通風系統配合足夠的通風，可提升集中力和工作表現；通風系統如有保養妥善，有助減低能源的消耗及運作成本，提高效能、維持優質的室內空氣質素。

廚房及食品工場環境相對封閉，除必須設置鮮風系統以保證燃氣安全、改善廚房空氣質素及工作環境以外，污水及油煙處理亦不能忽視。

污水排放會先經過污水隔油池分離出固體垃圾及油污，然後再流入下水道排走。

油煙處理方面，抽油煙機就是廚房烹調功能中不可缺少的重要設備。為了保證排煙達到環保標準，必須裝有油煙淨化系統進一步分解油、煙及氣味。

油煙淨化系統主要分有五種，即運水煙罩、靜電除油、等離子空氣淨化、高效紫外光滅油除味器及光觸媒空氣淨化技術等。運作上，油煙一般都由抽油煙機 (或靜電除油/空氣淨化器 E.P.) 經煙罩於回風咀吸入，經過不同過濾淨化系統後再於排氣口排出。

運水煙罩適用於油煙排放量低至中之食肆，用為初步清除油粒及煙氣。灑水式煙罩內裝設有多個噴水口，以壓力於集油板前產生水霧，使其表面形成一層水幕；當油煙經過水簾，油煙中的油粒會被水流帶走。值得注意的是，單獨使用運水煙罩未必能有效將油煙減低至可接受水平，亦不能除味。

靜電除油器利用高壓電極放電使油霧帶電，油煙經過高電壓電場被荷電，荷電油粒通過收集板時會被電極板吸附收集。配合妥善設計及維修，可達至高油煙收集效率。適用於油煙排放量中至高之食肆。煮食時產生的油分子擁有頗強黏性，容易黏附在靜電收集板上，裝置便不能正常運作；因此應定期妥善清洗及檢修靜電除油器。

等離子是含有電荷的分子或原子，以不同大小存在於自然界中。等離子的密度越高，空氣質素越理想。煮食油煙進入煙罩及靜電除油器經初步分解後，會再被雙極電離系列釋放的等離子進一步除去有害化學物質和異味，減低油煙排放及改善空氣質素。適用於商業廚房及鄰近住戶的屋苑會所燒烤場地。

高效紫外光滅油除味器原理大致跟以上兩種相同，利用靜電除器上配置的高效紫外光(185nm) 照射到過濾器，以電離令內部氧氣轉化產生臭氧，臭氧的超強氧化力在分解油煙氣味後由出風口排走，不產生二次污染，發揮效用後即還原成氧氣。

值得注意的是，若人體吸入過多的臭氧氣體會刺激呼吸道，引致咳嗽丶頭痛，甚至傷害肺部。建議用於無人的密閉空間及附帶臭氧濃度感應器使用，而使用後亦需要有充足時間及空氣流動令空氣回復至安全水平。

光觸媒是一種利用光線能量作為空氣淨化機制的原動力，透過催化反應達至長期抗菌、防污、空氣淨化、防霧以至淨水效果。原理是以紫外光(200-280nm)照射到二氧化鈦表面，經物理反應產生活性氧，活性氧有超強氧化作用，破壞細菌及病毒的表面結構以至消毒殺菌；亦能令氣體分解，變成無害無味的二氧化碳及水蒸氣釋放至空氣中，不產生二次污染。由於光觸媒不會主動捕捉空氣中的粒子，一定要細菌或有機物質接觸到表面才能分解，面積或範圍大效果或不顯著。但現代社會講求環保及安全，光觸媒便是其中選擇之一。